贺州土瑶腌肉_贺州美食_贺州市文化和旅游局

贺州土瑶腌肉

来源：贺州市文化和旅游局发布时间：2017-04-12 09:27 作者：贺州市文化和旅游局浏览次数：354

土瑶腌肉

　　居住在鹅塘、沙田镇山区的土瑶习惯以陶坛腌肉。每年近春节之时，便家家户户杀猪，将肉切成小片，晾干水分后和适量的盐搅拌均匀，再将大米或玉米磨成粉炒熟，置入簸箕摊凉，之后倒肉片于簸箕中和粉，拌匀后放入坛中压实，使肉片之间无缝隙。装满后用芭蕉叶封坛口并以绳子扎紧，将坛子倒置地面的一块木板上，并使坛口紧贴木板不透气。

如此制作的腌肉，过二三十年后开坛食之，其味仍新鲜可口，不变质。