随着冬天的脚步脚步越来越近，加上连日以来的阴雨天气，钟山的气温可谓是一路走低。很多人都说；南方人过冬靠的是一身正气。但是在钟山却有一宝，不仅能祛走寒冷，如果长期饮用，还能达到健体防病之目的。

还能达相信很多小伙伴都能猜到，小编说的就是大名鼎鼎的钟山油茶！这个无数钟山人为之着迷的钟山特色，喝油茶甚至已经成为许多钟山人每天的日常，只要有一天不喝就会不舒服。不过，要是有外地人问你一些油茶的知识，你能答上来吗？答不上来不要紧，只要认真看完这篇史上最全的钟山油茶解读，相信你能对答如流！

1油茶的历史

两安瑶家油茶，过去也叫药茶，至今已经有600多年的历史。原来，瑶家的祖先，是居住在名叫千家峒的瑶族的一个分支，因逃避元朝官兵的杀戮而不得已逃离千家峒，躲进了当时人烟稀少的桂东北（即现在的钟山、恭城、平乐交界地）地区的深山老林之中，并且在那里定居、生活与繁衍。由于对当地水土、气候、环境等不适应，定居不久，家族中便有不少人患上了风湿风寒等病。后来有人发现生姜和茶叶熬水后饮用能祛寒保健，而且还有助于开胃促食促消化，长期食用更“有病治病，无病防病”的保健效果，于是推广开来，形成了长期坚持喝药茶的习惯。瑶族人坚持长年四季喝药茶，达到了健体防病之目的，这确是天大的喜事。

 香飘万里，钟山油茶上央视

可是，美中总有不足之处。由于药茶是帮助消化的，对于没有食欲的病人是能起到立杆见影的功效。而对于没有病痛的主要劳力来说，他们喝了药茶后觉得肚子饿得特别快，每日上山打猎或下地干活时，还未到餐时便感到饥饿难忍了。为了解决喝了药茶水令人快饿的问题，后来就有人在熬药茶的时候，适当放些油和盐，味道鲜美得多，就像煮汤一样，然后配上杂粮（红薯、芋头等）、糍粑或泡饭吃，这个吃法就让人没有那么快饿了。由于煮茶的过程中，加入了食油，渐渐地，“油的名字就取代了“药茶”，我们不仅能在两安喝到正宗的瑶家油茶，还能品学到以油茶为基础发展出来的许多美味佳肴。

另外一种起源说是瑶族多居住在山区，山高水寒，昼夜温差大。为了拒寒风、御寒冷、保健康而打油茶。油茶的主要用料是茶叶、生姜、蒜米等，茶主要是葱花、炒米、花生、油炸果条等。茶叶、生姜等经过炒、拷打、熬煮后，就成了一种味香可口、老少皆宜的暖补的食料。

喝了油茶既可以驱寒保暖，消除疲劳，生津止渴，提神醒脑，又可以起到防治轻度风寒，健胃消食，散寒解表的作用。由于油茶具有御寒及保健的功效，人们就经常喝，久而久之，就形成了一种习俗。

2油茶的做法

准备材料

 

1、茶叶，普通的嫩茶叶，推荐使用沱茶。用开水泡软，沥干备用。

２、姜，蒜米（也可以加蒜头葱头），盐，高汤（骨头熬出的汤，没有就用白开水或冷水）。

３、茶点：葱，花生、炒米。以及一切可送食的零食都可以。

4、鸡油，叔叔介绍说，用鸡油比用其它食用油做出的油茶更香滑可口。

5、茶锅，木锤（九十度弯钩的天然木锤，没有的锅铲代替），茶滤具

 

打油茶

1、油进茶锅烧热，放入备好的姜，边敲边炒，炒出姜味。

2、放入备好的茶叶，也是边敲边炒，中间可加一点水，不要让它炒焦了，一会后加入蒜米，蒜头葱头（也可不要这些），一起炒制起茶胶。

3、最后加入高汤（白开水），盐，烧开。

4、将弄好的油茶用茶滤具加以过滤。

5、喝时放些葱花，炒米，送食自己喜欢的零食。

6、再把锅烧热，放入油，把上次滤过的茶渣入锅，重新加入１～３步骤里的原料，再一次重新操作，如此循环。

3油茶待客习俗

 

钟山瑶家人喝油茶的历史已经有600多年之久，由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品，它对人的身体健康有许多的帮助，尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此，喜欢喝瑶家油茶的人越来越多，其油茶文化的传播也就越来越广泛。

瑶族人喜欢相互串门聊天，更喜欢邀朋呼友来相聚，无论是同村同寨串门来的，还是相邀聚集而来的，主人都会热情地招呼客人先坐安稳，而且都会尽量挤时间陪同客人。当客人坐定约十来二十分钟后，主人即开始生火烧水，准备煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴，一般听到主人油茶锅声响后，都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里，一边跟主人聊天（或商量工作事情），一边欣赏主人煮油茶的手艺。此外，客人还可趁机会帮主人做一些诸如烧火、放水、分茶送、递碗筷之类的下手工，这一来可讨主人欢心，二来又体现了主客间很随便的友谊之情。由于主客间是熟人，所以，在喝油茶时，你可以根据自己的习惯，口味来喝。还可以自己加盐，还有花生、炒米、由果子、葱花、香菜等茶送和配料，主人都摆出来放到托盘或油茶桌子上，任由客人自己选择，逢年过节有糍粑，主人也一并摆放出来劝你吃。至于吃多吃少，喜欢吃哪一种主人都不会勉强你，任客人自便，就好像目前城市中流行的吃自助餐一样。

客人告别时，通常都会说上一句：“改天等你到我家打油茶。”以此表示答谢之意。于是，瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣：熟人、同伴围一圈，锅声、话声、喝茶声；交情交友在油茶（里），茶足话够多爽神。

央视到钟山拍摄油茶主题

要是新客或且是远方贵客到来，主人先把客领到堂屋坐定，然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客，等陪客的与来客聊上后，主人即动手生火烧水煮油茶。因为是新客，主人一般便将油茶煮出三锅，将一、二、三锅即苦、中、淡的油茶综合在一个瓦锅里，以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准，然后小碗、小碗的舀好，放好茶送及配料，叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝。端茶时要注意，先敬老者或年纪长者，或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客，恐怕客人第一次来讲客气，故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完，也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后，讲一声：“好喝，”主人就会高兴地继续给你倒下去，直到你喝够为止。

于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的：“一碗不成（不行），两碗无义（意义），三碗四碗麻麻地（还可以），五碗六碗够情谊。”假如你第一次来作客就喝上五六碗的话，主人一是认为你对他的手艺很满意，二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式。

钟山已经形成浓郁的油茶文化氛围（图为油茶比赛）

瑶族青年在相亲和恋爱的过程中，必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相亲作客但都必须由媒人带着去。此外，还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋（这次就是熟人也不允许进灶房），客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作。待油茶煮好以后，由相亲的女对相端油茶给客人喝。第一碗要先给媒大人喝，往下依次是老者、长者，若是没有老者、长者在坐，则第二碗便轮到相亲的男青年喝，往下再到其同伴喝。第一次相亲作客时，男女青年都不单独谈话，一般只有媒人同女青年家长商谈条件，或由媒人探听女青年的心意。

第二次男青年想再去女青年家作客时，邀上自己的同伴陪同前往即可。假若这次到了女方家，仍然受到热情地接待，又看到女方家人准备煮油茶时，男青年和同伴便可主动到灶房围坐，通过边煮油茶边了解对方，以加深感情，加深印象。要是女方基本同意这门亲事，就会找时间邀上她的同伴一起到男方家作客的。这时男方家一定要用最上等的茶叶（清明或谷雨茶）来煮油茶，拿出最好最漂亮的茶送来招待女方，要千方百计讨女方高兴、满意。

网络示意图

4钟山油茶传天下

 

现如今，钟山油茶以其独特的口感，内外兼修的特点已经受到越来越多人的认可，钟山县城的大街小巷里也开了很多油茶馆。随着全域旅游的带动，钟山油茶早已走出钟山，更是登上了央视大舞台。在《魅力中国城》节目中，得到了评委们的一致肯定。

油茶，不应该只属于钟山

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